Pozzetto Gelato Caffè - Paris, France - Ice Cream Parlors on Waymarking.com

[FR] Dans la petite échoppe du Marais, pas de contrefaçons chargées en colorant mais de merveilleuses glaces respectant la tradition culinaire transalpine dont la production artisanale quotidienne et le respect des saisons limitent le nombre de parfums à 12. Lait frais, crème épaisse, fruits du marché, à l’amour des bons produits, Maura Burlando et son beau-frère Paolo mêlent un savoir-faire digne des plus grands maîtres glaciers italiens.

Afin de préserver arômes et velouté, les préparations sont conservés dans un pozetto - littéralement petit puits - un système de bassin réfrigéré en inox plongé dans un bain marie qui permet un meilleur contrôle de la température.  Il contribue à maintenir la qualité des gelati dont la composition délicate ne saurait souffrir de choc thermique qui entraînerait la formation de cristaux de glace. La texture soyeuse non brillante - la brillance signifiant qu’une pellicule de givre s’est formée altérant  les saveurs - est un gage de qualité dont la contrepartie est de ne pas pouvoir voir la crème glacée. En France, on a plutôt l’habitude de voir les bacs très largement exposés en vitrine. C’est d’ailleurs pendant ses études à Paris que Maura de retour pour les vacances à Turin sa ville natale confie sa frustration à Paolo de ne pas retrouver dans l’Hexagone de glace digne de son palais exigeant. Il lui propose alors à condition de trouver le bon emplacement de créer une boutique. Peu de temps après c’est chose faite et les gelati artisanales authentiquement italiennes de faire leur apparition dans la jolie rue du roi de Sicile en plein cœur du très branché quartier du Marais.

Chez Pozzetto pas de boule mais de la crème glacée façonnée à la spatule, en petit pot et en cornet à emporter ou en copieuse coupe dans le minuscule salon de thé entre pierre de taille typique et rose shocking. Large comptoir de marbre décoré d’un ensemble de produits typiques comme la pâte de Gianduia turinoise chocolat et noisettes - que personne ne prononce le nom de Nutella, sacrilège ! -  grandes jarres de verre remplies de bonbons traditionnels, mobilier d’inspiration design vintage, nappes en toile cirée comme chez mémé - hipsteria ? - ce caffè est très souvent pris d’assaut ; les places y sont chères mais l’option take-away permet de charmantes promenades dans les environs.

[EN] Urban myth says this gelato maker opened when friends from northern Italy couldn’t find their favourite ice cream in Paris so they imported the ingredients to make it themselves. The 12 flavours – spatula’d, not scooped – include gianduia (hazelnut chocolate from Turin) and zabaione, made from egg yolks, sugar and sweet Marsala wine.

The gelato is made by hand in small batches daily, with the finest ingredients guaranteed. In keeping with the Italian tradition, they fill up your cone or cup with a spatula and you can ask for as many flavors as you want.

The ingredients are all natural, and so are the colors.

Weekday Hours: From: 12:00 PM To: 11:30 PM Weekend Hours: From: 12:00 PM To: 12:45 AM Physical Address: 39 rue du roi de Sicile - Paris 4 Paris, France Web Site: [Web Link]

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