Fabrique de galettes de Beurlay - Beurlay,Fr
N 45° 51.320 W 000° 49.720
30T E 668567 N 5080267
The wafer factory Beurlay
La fabrique de galettes de Beurlay
Waymark Code: WMNQ09
Location: Nouvelle-Aquitaine, France
Date Posted: 04/16/2015
Views: 10
[EN]
This is mainly in Saintonge, where she was born, the Charente cake is still produced. In one hundred sixty, this pastry has not aged.
The story goes that the Charente patty was born in 1848. That year, one of two pastry bakers Beurlay, Victor Henry Barraud in Saintonge, had the idea to create a soft cake whose base consists of simple elements found in abundance in the area: flour, eggs and especially butter. Probably other bakers in the area had - they created a likeness wafer, but Henry Barraud Victor has a little secret: the angelic. This plant thrives in the Marais Poitevin nearby and musky scent gives the cake a unique and pleasant taste.
One hundred sixty-three years later, the small bakery became Barraud Pastry Beurlay where 29 people are now working. It comes out more bread ovens but pancakes (the price of a 250 gram cake is about 4 euros). Thousands of wafers declined in many forms. However, in this semi-industrial, traditions remain unchanged. Pierre Daunas, the current head of production, is a witness to this evolution. A witness and guarantor of expertise.
A pure product butter
"I went to the bakery Barraud at the age of 14. My grandfather had also worked there. I began to realize the Charente cakes a few years later. I was initiated into the secret of sorts. But really, the ingredients are known to all. Only the dosage and cooking differ. It is necessary that the cake is golden but moist. The machines are only allowed to increase production. What is important, even essential, is the quality of the products, especially butter. The cake is a product butter. It must be perfect. Today he comes from Brittany and I happened to refuse lots that did not meet the quality criteria. We are very demanding about it. »
Pierre Daunas followed every step of the family business. His move in 1988 to develop its flagship product, the latest versions driven by the current owner, Michel Martineau. Because, before his growing success, the cake has multiplied. It is combined with prunes, blueberry, almond in small individual bags and even has little sisters as chocolate cake or cream. "You always create," says Pierre Daunas. In his laboratory, one that is as much memory as the taste of the pastry Beurlay spends his days to the ideas of recipes Michel Martineau. "Inventing a cake is a difficult exercise. For we must not just be it good. It should please and retain its freshness and quality for several weeks. The last cake we created is a chocolate cake. It took us months to find the right products. »
Very present on the tables of households in Poitou-Charentes, the Charente wafer, regional product registered with the Academy of Culinary Arts, now nurtures dreams of conquest beyond the region. History of his own nest somehow ...
Fabien article published in South West Pont Gourmand 8 (Spring 2011)
[FR]
C’est en Saintonge principalement, là où elle est née, que la galette charentaise est toujours produite. En cent soixante ans, cette pâtisserie n’a pas pris une ride.
L’histoire raconte que la galette charentaise est née en 1848. Cette année-là, un des deux boulangers pâtissiers de Beurlay, Henri Victor Barraud en Saintonge, a l’idée de créer un gâteau moelleux dont la base est constituée d’éléments simples que l’on trouve à profusion dans la région : farine, œufs et surtout beurre. Sans doute d’autres boulangers dans la région avaient – ils créé une galette ressemblante, mais Henri Victor Barraud a un petit secret : l’angélique. Cette plante s’épanouit dans le marais poitevin tout proche et son parfum musqué donne à la galette un goût singulier et agréable.
Cent soixante-trois ans plus tard, la petite boulangerie Barraud est devenue la Pâtisserie Beurlay, où travaillent désormais 29 personnes. Il ne sort plus de pain des fours mais des galettes (le prix d’une galette de 250 grammes est d’environ 4 euros). Des milliers de galettes déclinées sous de nombreuses formes. Pour autant, dans cet établissement semi-industriel, les traditions demeurent inchangées. Pierre Daunas, l’actuel chef de production, est un témoin de cette évolution. Un témoin et le garant du savoir-faire.
Un produit pur beurre
« Je suis entré à la boulangerie Barraud à l’âge de 14 ans. Mon grand-père y avait également travaillé. J’ai commencé à réaliser les galettes charentaises quelques années plus tard. J’ai été initié au secret en quelque sorte. Mais, au fond, les ingrédients sont connus de tous. Seuls le dosage et la cuisson diffèrent. Il faut que la galette soit bien dorée mais moelleuse. Les machines ont seulement permis d’augmenter la production. Ce qui est important, indispensable même, réside dans la qualité des produits, surtout le beurre. La galette est un produit pur beurre. Il faut qu’il soit parfait. Aujourd’hui, il vient de Bretagne et il m’est arrivé de refuser des lots qui ne correspondaient pas aux critères de qualité. Nous sommes très exigeants à son sujet. »
Pierre Daunas a suivi toutes les étapes de l’entreprise familiale. De son déménagement en 1988 pour développer son produit phare, aux dernières déclinaisons impulsées par l’actuel propriétaire, Michel Martineau. Car, devant son succès grandissant, la galette s’est multipliée. Elle se conjugue aux pruneaux, à la myrtille, aux amandes, en petits sachets individuels et a même des petites sœurs sous forme de gâteaux au chocolat ou à la crème. « Il faut toujours créer », explique Pierre Daunas. Dans son laboratoire, celui qui est tout autant la mémoire que le goût de la pâtisserie Beurlay passe ses journées à mettre en recettes les idées de Michel Martineau. « Inventer un gâteau est un exercice difficile. Car il ne faut pas seulement qu’il soit bon. Il doit plaire et conserver sa fraîcheur et ses qualités pendant plusieurs semaines. La dernière galette que nous avons créée est une galette au chocolat. Cela nous a pris des mois pour trouver les bons produits. »
Très présente sur les tables des ménages de Poitou-Charentes, la galette charentaise, produit régional inscrit au Conservatoire des arts culinaires, nourrit désormais des rêves de conquête au-delà de la région. Histoire de faire son beurre en quelque sorte…
Article de Fabien Pont publié dans Sud Ouest Gourmand n°8 (printemps 2011)
Free Sample Offered: yes
Gift Shop Available: yes
Restaurant/Cafe Available: no
Length of Tour: 30-60 Minutes
Type of product manufactured: Food
Company Name: Patisserie Beurlay
Tour Hours: From: 8:30 AM To: 6:00 PM
Admission Price: 0.00 (listed in local currency)
Tour's Web Site: [Web Link]
Street Address:
1 rte Saintes
Beurlay, Poitou Charentes France
17250
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