Dubonnet - Sisteron, France
Posted by: Groundspeak Premium Member YvesProvence
N 44° 11.780 E 005° 56.514
31T E 735087 N 4897888
Dubonnet est une marque de vermouth aromatisé essentiellement au quinquina / Dubonnet is a brand of vermouth flavored mainly with cinchona
Waymark Code: WM12A3T
Location: Provence-Alpes-Côte d'Azur, France
Date Posted: 04/11/2020
Published By:Groundspeak Premium Member wayfrog
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FR Historique
C'est à Paris du côté du futur emplacement de l'opéra Garnier, que Joseph Dubonnet élabore en 1846 son vin de quinquina. Pour lutter contre le paludisme, il met au point ce médicament au goût amer, qu'il masque avec une décoction d'herbes et d'épices à forte saveur. Les soldats de la Légion étrangère l'utilisent dans un premier temps dans les marécages infestés de moustiques en Afrique du Nord. Puis l'épouse de Joseph sert la première la potion en apéritif auprès de ses amis, et le bouche à oreille assure la popularité du Dubonnet.
Depuis 1976, la marque Dubonnet est la propriété du groupe Pernod Ricard1 qui continue sa commercialisation.
Fin 2014, le Dubonnet élevé en foudres de chêne (16 % vol. - 100 cl) n'est plus disponible et ne semble plus commercialisé. Le Dubonnet élevé en fûts de chêne (14.8 % vol. - 75cl) avec un goût de vin plus prononcé reste quant à lui toujours disponible.
Le Dubonnet a aussi été commercialisé en bouteille 18° dans les années 1960.

Élaboration
Le Dubonnet est élaboré à partir de moûts de raisin provenant de cépages de Grenache noir et de Carignan pour les rouges et de Muscat, Grenache blanc et Macabeu pour les blancs. Ces moûts sont mutés à l'alcool neutre à 96° pour empêcher toute fermentation et conserver ainsi les arômes de fruits. On obtient ainsi des mistelles rouges et des mistelles blanches qui composent le Dubonnet. Les mistelles rouges, très colorées, donnent au Dubonnet ses arômes et son corps. Les mistelles blanches, très liquoreuses, donnent au Dubonnet sa rondeur et sa douceur.
Ces mistelles sont mélangées à des vins blancs (dits vins de base) sélectionnés pour leurs qualités (neutres, secs, peu acides) qui viennent enrichir l'assemblage. Ce dernier est élevé plus d'un an en foudre de chêne après unification par millésime (utilisation des vins d'une même année). À l'issue de ce vieillissement, le vin Dubonnet de base est prêt.
L'aromatisation du Dubonnet s'effectue par infusions naturelles et macération dans une partie du vin de base. Le concentré aromatique ainsi obtenu est ensuite ajouté à l'ensemble de ce vin de base. Le dosage des aromates et des plantes reste le secret du Dubonnet.

Dubonnet dans l'art Le Dubonnet est une boisson consommée par les personnages du roman "Et les hippopotames ont bouilli vifs dans leurs piscines" de Jack Kerouac et William S. Burroughs (1945)5.
Dans "Le Diable au corps" de Claude Autant-Lara (1947), le ponton sur lequel Marthe (Micheline Presle) attend vainement François (Gérard Philipe) est surmonté d'une grande enseigne Dubonnet.
Dans "Une femme est une femme" de Jean-Luc Godard (1961), Angela (Anna Karina) et Alfred (Jean-Paul Belmondo) boivent du Dubonnet lors d'une discussion.
Dans l'émission "Secrets d'histoire" sur Élisabeth II (diffusée le 29 mai 2012), Stéphane Bern détaille la composition du cocktail préféré de la reine du Royaume-Uni : un tiers de Dubonnet et deux tiers de gin.

L'affiche fantôme
Dans la rue de Provence, à Sisteron, on voit encore cette grande affiche peinte en bleu avec écrit "Dubonnet, vin tonique au" et le mot "quinquina" est effacé


EN History
It was in Paris on the side of the future location of the Opera Garnier, that Joseph Dubonnet produced in 1846 his cinchona wine. To fight against malaria, he developed this bitter-tasting medicine, which he masked with a decoction of herbs and spices with a strong flavor. Soldiers of the Foreign Legion first used it in mosquito-infested swamps in North Africa. Then Joseph's wife was the first to serve the potion as an aperitif with his friends, and word of mouth ensured the popularity of the Dubonnet.
Since 1976, the Dubonnet brand has been the property of the Pernod Ricard1 group, which continues to market.
At the end of 2014, the Dubonnet matured in oak casks (16% vol. - 100 cl) was no longer available and no longer appeared on the market. Dubonnet matured in oak barrels (14.8% vol. - 75cl) with a more pronounced wine taste remains available.
Dubonnet was also sold in an 18 ° bottle in the 1960s.

Elaboration
Dubonnet is made from grape must from Grenache noir and Carignan grapes for the reds and Muscat, Grenache blanc and Macabeu for the whites. These musts are mutated with neutral alcohol at 96 ° to prevent any fermentation and thus preserve the fruit aromas. We thus obtain red and white mistelles which make up the Dubonnet. The very colorful red mistelles give Dubonnet its aromas and body. The very sweet white mistelles give the Dubonnet its roundness and softness.
These mistelles are mixed with white wines (called base wines) selected for their qualities (neutral, dry, slightly acidic) which enrich the blend. The latter is aged more than a year in oak casks after unification by vintage (use of wines from the same year). At the end of this aging, the basic Dubonnet wine is ready.
Dubonnet is flavored by natural infusions and maceration in part of the base wine. The aromatic concentrate thus obtained is then added to all of this base wine. The dosage of herbs and plants remains the secret of Dubonnet.

Dubonnet in art Dubonnet is a drink consumed by the characters in the novel "And the hippos boiled alive in their pools" by Jack Kerouac and William S. Burroughs (1945) 5.
In Claude Autant-Lara's "Le Diable au corps" (1947), the pontoon on which Marthe (Micheline Presle) waits in vain for François (Gérard Philipe) is surmounted by a large Dubonnet sign.
In Jean-Luc Godard's "Une femme est une femme" (1961), Angela (Anna Karina) and Alfred (Jean-Paul Belmondo) drink Dubonnet during a discussion.
In the program "Secrets d'Histoire" on Elisabeth II (broadcast on May 29, 2012), Stéphane Bern details the composition of the favorite cocktail of the Queen of the United Kingdom: a third of Dubonnet and two thirds of gin.

The ghost sign
In the rue de Provence, in Sisteron, we still see this large poster painted blue with the writing "Dubonnet, tonic wine with" and the word "quinquina" is erased


Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Dubonnet
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