source the New Republic
"The apprentice at Parisian pastry chef Lenôtre has grown in volume, and today Guillaume Gudin is 1.93m for a little more than a quintal and since 2011, the boss of his own business, pastry -Boulangerie d'Argenton-l'Eglise, a business he continues to develop with his wife Myriam while many of his colleagues around have extinguished their furnaces.The store was redone in 2017 with the hiring 'a saleswoman to improve the customer reception.The bakery is equipped with two ovens, a traditional (cooking on sole) and a rotary, which bore the weight of the years and after seventeen of good and loyal services, the The time had come for retirement, and a company was supposed to install the substitute in three days, a Bongard oven, "a reference in the profession," says Guillaume, who is able to cook. his 140 chopsticks in 22 minutes, 30 for 80 loaves.
Only here, the oven was not installed in three days as expected but in six ... Result, the baker could not do the necessary tests. Guillaume admits that his bread "was not top the first two days" but the usual customers were patient. The bread has won "crispy, brilliant thanks to the control of the water vapor injected into the enclosure". For six years, the bakery has participated in the Bread Festival, an added pleasure for its customers. "
source la Nouvelle republique
"L’apprenti chez le célèbre pâtissier parisien Lenôtre a pris du volume. Aujourd’hui, Guillaume Gudin, c’est 1,93 m pour un peu plus d’un quintal et depuis 2011, le patron de sa propre affaire, la pâtisserie-boulangerie d’Argenton-l’Eglise. Une affaire qu’il ne cesse de développer avec son épouse Myriam alors que bon nombre de ses collègues alentours ont éteint leurs fours. Le magasin a été refait à neuf en 2017 avec l’embauche d’une vendeuse pour améliorer l’accueil de la clientèle. Le fournil est équipé de deux fours, un traditionnel (cuisson sur sole) et un rotatif. Ce dernier accusait le poids des ans et après dix-sept de bons et loyaux services, le temps était venu de la retraite. Profitant d’une semaine de fermeture de la boulangerie pour congés, une entreprise devait installer le remplaçant en trois jours, un four Bongard, « une référence dans la profession » précise Guillaume. Le bébé est capable de cuire ses 140 baguettes en 22 minutes, 30 pour 80 pains.
Seulement voilà, le four n’a pas été installé en trois jours comme prévu mais en six… Résultat, le boulanger n’a pas pu faire les essais nécessaires. Guillaume avoue que son pain « n’était pas top les deux premiers jours » mais les habituels clients ont été patients. Le pain a gagné « du croustillant, du brillant grâce à la maîtrise de la vapeur d’eau injectée dans l’enceinte ». Depuis six ans, la boulangerie participe à la Fête du pain, un plaisir supplémentaire pour ses clients."
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